In Oro de Melque wählen wir die Oliven im optimalen Moment aus, wenn sie noch grün sind, um die höchste Qualität zu garantieren.

Grünes Olivenöl ist das der frühen Ernte oder der ersten Ernte. Die frühe Ernte von Olivenöl erfolgt zwischen Oktober und November, wenn die Reiferate der Oliven noch nicht ihren Höhepunkt erreicht hat, und die meisten sind immer noch grün; daher ist es als grünes Öl bekannt. Das Öl, das durch das Mahlen von grünen Oliven entsteht, ist eine hellere Farbe, mit einer perfekten Balance zwischen würzig, Süße und Bitterkeit, mit einem intensiveren Aroma und einer größeren Frucht. Es roh zu konsumieren ist ein Vergnügen für die Sinne und fesselt Liebhaber von Olivenöl, die, sobald sie es ausprobiert haben, nicht mehr ändern. Die Produktion dieser Art von Öl ist komplexer und teurer als die eines traditionellen Öls, das aus schwarzen Oliven gewonnen wird, die bereits den Punkt der vollen Reife erreicht haben. Wenn die Oliven reif sind, werden sie besser vom Baum freigesetzt und es ist nicht so beschädigt während der Ernte. Die frühe Ernte kann mit Hilfe von mehr Maschinen und sogar auf vollautomatische Weise erfolgen, was zu weniger Kollateralschäden an Olivenbäumen führt. Ein weiterer Punkt, der bei der Produktion von grünem Öl zu berücksichtigen ist der Ertrag der Oliven, während für einen Liter traditionelles Öl würden wir etwa 4 oder 5 kg Oliven benötigen, für ein extra natives Olivenöl der frühen Ernte würden wir zwischen 7 und 8 kg benötigen. Darüber hinaus ist das Fruchtfleisch der reifen Olive viel weicher und es ist viel einfacher, sein Öl kalt zu extrahieren (< 27oC). All dies macht den Produktionsprozess wichtiger und dass die frühe Ernte extra natives Olivenöl zu Preisen verkauft wird, die weit über dem traditionellen.